乌龙茶制作中每一步工序的作用？

一、乌龙茶制作中每一步工序的作用？

乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

　　(1)萎凋

　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。

　　乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。

　　(2)做青

　　做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧 化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。

　　(3)炒青

　　乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。

　　(4)揉捻

　　揉捻是塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

　　揉捻工序有冷揉与热揉之分。

所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；

热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

　　目前，除名茶仍用手工操作外，大宗茶的揉捻作业多机械化。

　　(5)干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

简单说一说何谓发酵?

通俗而简单的说法,发酵就是酶促氧化的过程.那么,什么是酶促氧化?酶促氧化就是茶叶中的茶汁与空气中的氧气接触所产生的氧化作用,这个过程就叫酶促氧化的过程,也就是我们所说的:发酵.这个过程越久,程度越重,那么,发酵也就越重.

绿茶没有这个过程,鲜叶采摘下来后就进行杀青,抑制了酶的氧化,因此,绿茶属不发酵茶.

而乌龙茶有了晒青,摇青(也就是做青)这个过程,也就是有了酶促氧化这个过程,加上酶促氧化程度适中(各地乌龙茶发酵程度不同),所以称之为半发酵茶.

红茶则完全氧化了,理所当然叫全发酵茶

二、每一步的意思？

走路，可以说走每一步路，下棋，可以说走每一步棋，人生路可以说每一步路。每一步应该是指我们在做任何一件事都应该有规划有步骤，一步一步，循序渐进地走好每一步，最终达到我们的目标。

比如，下棋，将棋子发挥其作用，每走一步都是为了下一步，最终就是是对方无路可走

三、每一步的近义词？

每一步没有近义词。

“每”的基本含义为指特定范围内的任何一个或一组，如每人、每回；引申含义为指特定范围内逐一出现的任何一次，如每战必胜、每况愈下。在日常使用中，“每”也常做形容词，表示草旺盛生长。

“步”的基本含义为行走，如步兵；引申含义为徒步；踏着别人的足迹走，追随，如步韵、步其后尘。

四、走好每一步的意义？

在这漫漫人生的道路上，突然之间，就感觉半生就过去了。一路走来，我们的生命，平凡而坚强，我们的一颗心也相对于比较的稳定，关于一切的拥有，也懂得了如何珍惜。如果在有生之年，没有很大的变故，那么再也无所求。所谓的人生，就是从一个人刚出生到死亡所经历的过程。在这个过程当中，我们都需要经历非常多的坎坷与波折，经历过人生当中的喜怒哀乐与悲欢离合，这就是人生的意义所在。

其实，我们每个人生命的形态，都会因为社会的背景和个人经历，而有所不同。在生命当中的每一天，每一刻，都需要具备原本的意义，就是走的每一步，都带着必定的使命，至于理解或者是领悟的深浅，只能是一个人对于时间的熟识度罢了。曾经有一个人说过，凡是经历过的，对于自己都是一种磨练，曾经迷失过的彷徨，都会让自己凝聚精神，但是从来没有想要走回过去。那只是人生记忆当中的一部分，如果缺失了，人生就不会完整。

五、走好每一步的诗？

人生如无垠的宇宙,

不是一望无际的无奈,

而是我们的脚步太大。

生命的旅途上, 不要抱怨什么, 而要走好自己的每一步。

六、歌曲每一步原唱？

歌名是《每一步》

歌曲原唱：徐小凤

填 词：郑国江

谱 曲：山木康世

歌词:

曾踏过艰辛的每一步 仍然前去仍然闯不理几高，

耳边的风声响 像似歌声鼓舞，

努力为要走好我每步 行尽了许多的崎岖路。

还前去 才能知境界更高，

名利似有还无 要想捉，捉不到

七、每一步谐音中文？

没有谐音。因为每一步就是中文的一个词，它既然已经是中文了不是外文哪来中文谐音之说，两者不能混为一谈，若是英文倒可以用中文谐音来提问。

八、跪求《每一步》歌词？

每一步歌曲原唱：徐小凤填 词：郑国江谱 曲：山木康世曾踏过艰辛的每一步 仍然前去仍然闯不理几高耳边的风声响 像似歌声鼓舞努力为要走好我每步 行尽了许多的崎岖路还前去 才能知境界更高名利似有还无 要想捉　捉不到岁月在我身边笑着逃道路段段美好　总是血与汗营造感激心中主宰　每段道路为我铺但愿日后更好　我愿永远莫停步我要闯出新绩　要用实力做旗号明日再要走几多路 谁人能计　谁能知天有几高凭自信努力做 要得到的终得到以后就算追忆也自豪道路段段美好　总是血与汗营造感激心中主宰　每段道路为我铺但愿日后更好　我愿永远莫停步和平宁静快乐　是我的歌谱

扩展资料：

《每一步》由著名歌星徐小凤演唱，收录在其专辑《每一步》中。郑国江作词，山木康世作曲，奥金宝（Nonoy Ocampo）编曲。宝丽金1986年发行。徐小凤那独具感染力以及穿透力的歌声传遍了整个香港，甚至是整个华人社会。她征服了整个华语乐坛，成为华语乐坛极具影响力的歌唱家。她是首位获香港乐坛最高荣誉金针奖的女歌手，其歌迷遍布亚欧美洲乃至全世界。她是一位演唱会女皇，在东南亚、中国、港澳、美加澳等地举办过演唱会，演唱会总数在200场以上，更在92年创下至今无人能破的最短时间内在红馆开演唱会场数最多的记录。

九、怎样净化天然水每一步骤的作用是什么？

天然水净化的步骤：首先加明矾吸附只是把小颗粒泥尘聚集成大的，有利沉降；然后过滤可除去难溶性杂质；活性炭吸附能除去水中的色素和异味，最后加入氯水消毒杀菌．故答案为：加明矾沉降；过滤；吸附；消毒杀菌．

十、每一步都是风景的句子？

人生路上，每一步都是风景.人的一生，要走很多条路，有宽阔笔直的坦途，有曲折羊肠的阡陌，有繁华的都市，有荒凉的村野。

但无论走什么样的路，每条路都需要自己去亲自走，别人不能替代，也不能代劳。

一路上，别人可以给你提供帮助，但不能给你全部的依赖。什么事情都需要靠自己，想把一切希望寄托在别人身上，那也许是痴心妄想。